SÜLT TARJA
Hozzávalók:
(4-6 személyre)
1.5 kg csontos tarja
só, bors
a gyorspáchoz:
2 dl olaj, só bors, oregano, esetleg rozmaring
burgonya
A feleszelt húst kicsit megklopfolom, nem igazán a méretnövelés a cél hanem inkább csak megpuhítom a húst kissé
Egy tálkában gyorspácot készítünk.
Ideális esetben előző este be kellene pácolni, de így is lehet:
3 dl olajba 4 evőkanál mustárt teszek, sót oreganót, kis rozmaringot, borsot, majd öntök bele két kanál sűrített paradicsomot. Ám ez így még nem gyors pác! A titok annyi, hogy keverek bele egy kiskanál balzsamecetet, de mivel a cél nem a karakteresebb íz elérése, hanem a hús szöveteinek puhítása, így szigorúan csak egy kiskanállal teszek bele. Ha nincs otthon balzsamecet egy pohár fehér bor is megteszi! Ezután megsózom a hússzeleteket és mintha paníroznék belemártom a pácba a hús mindkét oldalát. Egy edénybe helyezem egymásra, majd fóliával lefedem az edényt és egy órára hűtőbe helyezem.
(A várakozási időben megtisztítom a köretnek szánt burgonyát.)
Egy óra múlva behelyezem a tepsibe a pácolt hússzeleteket. Nem baj, ha kissé szorosan férnek vagy esetleg egymás tetejére érnek, hiszen a hús sütés alatt összébb megy (mint az esküvői öltönyöm:)
Ha nem lennék ilyen trehány és nem felejtettem volna el alufóliát venni akor most letakarnám, úgy sokkal jobban átpárolódik a hús!
Igazából a tarja eléggé porózus szerkezetű húsféleség, így nem lesz baj ha nem takarom le, viszont így jóval kisebb lángon sütöm.
Fél óra elteltével láthatóan több hely van a tepsiben, ilyenkor egy villával érdemes óvatosan eligazgatni a húst!
Nos, kb. 80 perc elteltével íme a kész sült még a tepsiben,
majd tányérra kiszedve,
és végül tört burgonyával tálalva!
(Ez az adag a fiamé, egy fotó erejéig elvettem előle :))
Jó étvágyat!
